它是厨房里最基础、最重要，且无可替代的调味品，其作用远不止于提供咸味。

1. 调味定基：盐最根本的作用是提供咸味，这是所有味觉的基石。没有盐，其他味道将显得单薄无力。

2. 提鲜托本：盐拥有神奇的“提鲜”能力。它能有效地突出食材自身的鲜美本味，无论是蔬菜的清甜还是肉类的醇厚，都能在适量盐分的衬托下变得更加鲜明饱满。这正是“咸中得味”的烹饪智慧。

3. 化学调控者：

   · 改变质地：在腌制肉类时，盐能改变肌肉蛋白质的结构，增强其保水能力，从而使烹饪后的肉质变得更加软嫩多汁。

   · 渗透脱水：用于杀出蔬菜中多余的水分（如制作凉拌黄瓜），使其口感更爽脆，并便于入味。

   · 基础发酵：在制作面包、馒头等发酵面食时，盐能强化面筋筋度，并抑制酵母的过度繁殖，使发酵更稳定、成品风味更佳。

使用注意事项

1. 时机关键：为最大化其风味作用，很多情况下（如炒制鲜蔬、煎牛排）应在菜肴接近成熟或出锅前撒盐，这样可以防止食材过早失水，并让咸味更清晰地附着于表面。

2. 用量谨慎：“咸可提味，过则伤味”。加盐应遵循“宁少勿多，分批添加”的原则，因为盐分不足易于补救，而过量则难以挽回