距离9月第48届世界技能大赛上海开幕进入百日冲刺阶段，7月10日上午，上海世赛基地媒体探营活动首站落地我校。新华社、央视总台、东方卫视、解放日报、上观新闻等近30家主流媒体记者齐聚赤峰路校区知行楼，沉浸式探访世赛烘焙、糖艺/西点制作、烹饪（西餐）三大项目上海选手集训主基地，近距离观摩选手备战实况、体验特色技能项目，深度了解我校依托世赛平台深耕“大食品”专业、以赛促教培育高素质技能人才的育人实践。

一套组合配方，解锁世赛集训育人密码

上午 9:00，媒体探营启动仪式在知行楼四楼教工之家举行。校长钟伟岚、世赛工作小组组长仇志俊面向媒体作专题介绍。

钟伟岚介绍，我校自第44届起连续五届承担世赛烘焙项目选手培养，第47、48届升级为烘焙、糖艺/西点制作、烹饪（西餐）三大项目上海选手集训主基地。她以烘焙逻辑为喻，分享我校世赛育人“组合配方”：对标国际标准的专业硬件、大师领衔的复合型教练团队、产教融合创新训练模式、全方位身心护航保障体系四大核心支撑，通过分层打磨、持续发酵，培育一批又一批兼具国际视野与扎实功底的青年技能人才。

仇志俊详细讲解世赛基地日常运营、集训管理、赛事保障、成果转化等工作，介绍基地常态化集训、专家驻校带教、家校协同、跨区域职教协作等特色机制，向媒体全面展示基地标准化、专业化、长效化运行体系。

实训基地轮动探营，沉浸式体验舌尖匠心硬核技艺

媒体分为三组轮换参观实训点位，每个基地有大国工匠、世赛专家、教练现场讲解、实操演示，整栋楼宇麦香、奶香、咖啡香交织弥漫。

糖艺/西点制作基地：千次起酥、高温拉糖，分毫见功底

由“大国工匠”干文华带队讲解，展台陈列蝴蝶酥、模具巧克力、杏仁膏捏塑、世赛主题糖艺造型、裱花蛋糕等精美作品。现场演示法式慕斯、裱花、杏仁膏塑形。

干文华向媒体拆解世赛严苛考核标准：项目分八大模块，作品需与作业书完全匹配，边角料、成品尺寸、重量、外观均有扣分细则；杏仁膏捏塑两件作品必须形态、重量完全一致，指纹、瑕疵都会影响评分；拉糖需直面160℃高温，动作稍有迟缓糖体便开裂，选手常年手上起泡；蛋糕抹面基础动作需反复练习数月，没有捷径可走。一件件精致甜品背后，是日复一日毫米级的极致打磨。

  烘焙基地：四种原料炼就极致面包，每日十余小时高强度集训

基地向媒体展示了全模块世赛烘焙展品，1米高可食用艺术面包、法棍、可颂、布里欧修、亮面碱水面包整齐陈列。国家队选手现场演示开酥、烘烤流程，记者们还动手体验了碱水结钥匙扣手工制作。

前世赛国家队选手蓝天介绍，法棍虽然仅有面粉、水、酵母、盐四种原料，却对长度、重量、色泽、麦香有严苛评判；可颂层次、高度、蜂窝组织均要精准达标；我校选手更是攻克技术难点，打造出业内亮眼的亮面碱水面包。世赛烘焙赛程长达三天，任务量逐年递增，选手每日训练十至十一小时，在测量分与风味评价分双重考核下锤炼心性与手艺，“烘焙最大难点，是沉下心把简单事情做到极致”。

  烹饪（西餐）基地：一刀一锅还原手工本源，手指餐尽显世赛标准

世赛西餐项目中国专家组组长陈刚现场讲解，低温蒸牛柳、树莓慕斯泡芙、三色慕斯三明治等三届迭代世赛标准菜品悉数展出。专家与选手现场制作司康、意大利饺子、意面，展示基本功训练全过程。

陈刚介绍，西餐是世赛参赛规模最大项目之一，赛程四天，全程禁用模具、自动化设备，所有食材手工处理，胡萝卜、白萝卜需手工削出标准多面体，切丁切丝尺寸误差严格限制。比赛高度考核工作流统筹能力，选手需同步兼顾多道工序、灵活应对现场变数。基地创新“角色互换”训练法，选手走进餐厅一线，兼顾厨师制作与食客品鉴视角，每日反复制作、品尝作品，形成标准化肌肉记忆，以纯粹手工功底迎战全球四十余国选手。 

以赛促教、成果辐射，让世赛标准惠及全体师生与更广区域

在媒体交流环节，学校重点介绍世赛育人成果转化两大核心路径，实现“米其林级世赛标准”大众化普及。

校内教学提质，反哺全体学生。学校将世赛国际标准转化为常态化教学资源，开发的烘焙教材入选“十四五”上海职教市级规划教材；食品专业学生累计斩获国赛38项、省市级43项奖项，6名师生获评全国技术能手，多名选手连续入围世赛国家集训队。依托集训研发烘焙、轻食、咖啡新品50余款，连续四届亮相进博会。将美食从“舌尖”传递到民众“心尖”。

跨区域协同赋能，拓宽技能辐射半径。依托沪滇职教联盟，共建云南咖啡产业学院，将上海本土化的咖啡课程、师资和培训资源输出到大理，惠及当地师生与咖啡农户；与西藏开展烘焙人才联合培养，培育20名青年烘焙师。学校常态化开展技能集市、公益科普体验，接待各地人社、职教团队来访，广泛传播精益求精的工匠精神。

蓄力冲刺世赛，打造食品类技能人才培育样板

本次媒体探营全方位展现了我校三大集训基地的硬件实力、教练团队、训练体系与育人成效，生动印证职业教育赋能技能成才、技能报国的强大生命力。

我校将以此为新起点，锚定第48届世界技能大赛主场作战机遇，持续对标国际顶尖赛事标准迭代实训设施、优化一体化课程体系，贯通烘焙、西餐、咖啡全链条复合型技能人才培养路径；持续深化沪滇协作、产教融合长效机制，把世赛先进标准、工匠技艺、育人经验转化为服务产业升级、助力乡村振兴、弘扬工匠精神的坚实力量。

立足上海、辐射全国、对接世界，我校将牢牢把握国家大力发展现代职业教育的战略机遇，持续打磨人才培养标杆样板，培育一批兼具精湛实操技艺、综合职业素养与国际视野的青年技能人才，以匠心守初心、以技能担使命，在9月上海世赛舞台上展现中国青年工匠风采，把总书记对职业教育“大有可为”的殷切嘱托，转化为技能赋能城市发展、技能助力强国建设的生动实践。

来源：上海市贸易学校